Di Sara Tufariello
Se l’Italia è ‘una’ geograficamente e politicamente, i sapori ed i gusti delle sue cucine regionali raccontano di dieci, cento, mille Italie. Un giacimento unico, da cui si estraggono delizie culinarie esportate in tutto il mondo: pietanze, vini, prodotti agroalimentari di straordinaria qualità, differenti per latitudine, storia e modalità di produzione, ma tutti uniti dall’inconfondibile marchio ‘Made in Italy’, sempre più invidiato, sempre più copiato, grazie anche a normative che non sempre garantiscono le tipicità locali. Una selezione di questo enorme patrimonio enogastronomico sarà il fulcro della rassegna, articolata in tre serate ‘L’Italia si unisce a tavola’, seconda edizione del più ampio progetto ‘Venezia incontra l’Europa’, che dall’anno scorso vede il Ristorante ‘La Vigna”’del Relais Monaco Hotel & Country Club di Ponzano Veneto (Treviso) – in collaborazione della rivista enogastronomica ‘Papageno’ –divenire una vetrina di di cucina & cultura.
Nel 2010 il territorio esplorato era più ampio e di respiro europeo,tra Alpe Adria e Alsazia. Per il 2011, lo staff del Relais Monaco e di Papageno si sono messi in sintonia con le celebrazioni dei 150
anni di unità nazionale. Ed è stato così ideato un ‘concept’, che porterà tra i fornelli, sotto la direzione del pugliese Mimmo Salerno, chef resident de ‘La Vigna’, da anni trapiantato nel Nord -Est, cuochi prestigiosi provenienti da tre regioni italiane, che propongono menu a quattro mani in cui si ‘fondono’ ingredienti stagionali di qualità, tecniche di cottura e tradizioni culinarie. Una ulteriore ‘fusione’, che rende il viaggio ancor più ricco di spunti e scoperte, sarà l’abbinamento della cucina di una regione con i vini prodotti in un’altra, in una sorta di integrazione di culture enogastronomiche di casa nostra, cha appagano il palato ed allargano gli orizzonti dei commensali.
Un magnifico scenario, il Relais Monaco Hotel & Country Club, in cui al trionfo dei fornelli, nelle tre serate, si propone la presenza attiva di altrettante ‘star’ della cultura, firme importanti di giornalisti e di scrittori del Triveneto. Personaggi di spessore come i 31 scrittori i cui racconti sui sapori della giovinezza sono raccolti nel volume ‘Le Memorie di Papageno’, pubblicato lo scorso autunno da BaccoArianna Editore. Saranno proprio le conversazioni con i tre autori ad aprire gli eventi del Relais Monaco, che poi proseguiranno a tavola con i menu ideati da Mimmo Salerno e dalle altre guest star. Si apre venerdì 20 maggio e l’itinerario italiano parte dalla cucina abruzzese, interpretata da Domenica Vagnarelli, chef del ristorante ‘Mediterraneo’ di Alba Adriatica(Teramo), che abbinata all’Amarone veronese; in sala si converserà con Arrigo Cipriani, celebre patron dell’Harry’s Bar di Venezia, firma di punta di ‘Papageno’, che ha di recente pubblicato il romanzo “Non vorrei far male a nessuno” (Feltrinelli, 2011). Si prosegue venerdì 8 luglio lo chef Peter Brunel che proporrà la cucina toscana, regione da cui è stato recentemente ‘adottato’, avendo assunto la conduzione della cucina del ristorante ‘Il Palagio’ di Rignano sull’Arno (FI) Ai piatti toscani verranno, abbinati i vini dell’Alto Adige, terra che ha dato i natali a Peter. La serata avrà come ospite in sala Giancarlo Marinelli, scrittore e regista, drammaturgo, attore esceneggiatore vicentino. Chiuderà la rassegna dei 150 anni d’Italia, il 28 ottobre, la cucina laziale di Fabio Baldassarri, chef romano (stella Michelin nel 2005), salito al Nord per aprire l’Unico Restaurant di Milano. I suoi piatti, ispirati alla tradizione capitolina, saranno abbinati ai vini di Friuli e Veneto. Il secondo protagonista della serata sarà il giornalista, storico e sociologo trentino Renzo Maria Grosselli, inviato speciale del quotidiano ‘L’Adige’.
